La Prensa Libre

Carne de chivo consumida en Pascua

abril 02
13:00 2015
Foto de David Blaine Preparando unas chuletas de chivo.

Foto de David Blaine
Preparando unas chuletas de chivo.

Extensión de la Universidad de Missouri

Parece que todo el mundo come carne de chivo, menos los estadounidenses.

Sin embargo, la preferencia por la carne de chivo en EEUU está aumentando rápidamente, como se refleja en los precios altos de los últimos años.

“Este aumento del consumo se relaciona principalmente con una población en rápido crecimiento de los residentes que tradicionalmente comen chivo”, explicó Jodie Pennington, educador con la Extensión de la Universidad de Lincoln.

El 16% de la población estadounidense es hispana y el 4% de la población es asiática. La población hispana en EEUU se ha multiplicado por cinco desde 1970.

Los productores pueden esperar que los periodos de consumo más altos de la carne de chivo para los hispanos, especialmente los mexicanos, sean cerca de la Navidad, el Año Nuevo y la Pascua, según Pennington.

“Con el Cinco de Mayo también aumenta el consumo de carne de chivo por los mexicanos durante el período que rodea la Pascua”, apuntó Pennington.

Para aquellos que celebran la Pascua occidental o tradicional, el chivo ideal es un cabrito alimentado con leche y que pesa 30 libras.

Para aquellos que celebran la Pascua oriental, ortodoxa o griega (que generalmente sigue la Pascua occidental), se prefiere cabrito lechal más grande, de unas 35 libras.

 

CHIVO AL ESTILO PROVENZAL

Ingredientes

• 5 a 6 libras de chivo picado.

• 1 litro de vino tinto de buena calidad.

• ¼ de litro de coñac.

• 1 zanahoria de ½ libra cortada en rodajas gruesas.

• ½ libra de cebolla roja.

• 8 granos de pimienta machacados

• Sal al gusto.

• 2 dientes de ajo.

• 1 bouquet garni (1 rama de romero, 1 rama de tomillo, 1 rama de albahaca y 1 hoja de laurel atadas para retirar luego de la cocción).

• De 3 a 4 clavos dulces.

• Sal y pimienta al gusto.

• 1 litro de consomé natural.

 

Preparación

Poner a marinar el chivo con el vino, el coñac, zanahoria, cebolla, el bouquet garni, sal y pimienta.

Dejar marinar durante 12 horas.

Luego cocinar junto al vino y los condimentos, de 4 a 5 horas con el fuego en su mínima expresión.

Diez minutos antes de terminar la cocción, agregar el consomé.

Rectificar sal y pimienta.

Si desea aprovechar mejor el sabor del coñac, agregárselo al marinado.

De lo contrario, echarlo cuando la carne ya esté en cocción.



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