La Prensa Libre

Enfriamiento seguro para alimentos

junio 13
13:00 2013
Columnistas Estela Sánez y Sandra Guzmán Proyecto EFNEP Universidad de Arkansas

Columnistas
Estela Sánez y Sandra Guzmán
Proyecto EFNEP Universidad de Arkansas

Los dos métodos para las etapas de enfriamiento son: el enfriar los alimentos cocinados a partir de 140°F a 70°F al menos en las 2 horas después de ser cocinados y luego de 70°F a 41°F en menos de 4 horas, para un total de tiempo de enfriamiento de no más de 6 horas.

El otro método enfriamiento que puede ser aceptable es, enfriar alimentos cocidos  a 41°F o más bajos que en menos de 4 horas.

 

Recalentamiento de
alimentos en condiciones de seguridad 

Recalentar los alimentos a una temperatura interna de 165°F durante 15 segundos dentro de las 2 horas, después de haberse cocinado; si esto no es así, entonces bótelos a la basura.

 

Termómetros

Para saber si tus alimentos están a una temperatura segura, la única forma es con el uso de un termómetro para alimentos y puedes encontrar de diferentes tipos.  Asegúrate de lavarlo, enjuagarlo, desinfectarlo y secar al aire el termómetro antes y después de cada uso para evitar la contaminación cruzada.

 

Uso de termómetro para alimentos

• Inserta la punta del tallo en la parte más gruesa de los alimentos.

• Mantén la posición durante por lo menos 15 segundos para leer la temperatura exacta.

• Mantén el tallo libre de tocar los lados o fondo de la cacerola.

 

Calibración de
termómetros

Para asegurarte de que la lectura de la temperatura es correcta, los termómetros deben ser controlados (calibrados) cerca a la temperatura que serán utilizados para medir.

1. Método de punto de hielo

Pon el tallo del termómetro de dentro de un recipiente con hielo picado y un poco de agua. No dejes que el tallo toque el fondo o los lados del recipiente. Espera 30 segundos, o hasta que la aguja del termómetro deje de moverse, para poder leer dial. En el termómetro debe leerse 32°F. Si no es así, ajusta la tuerca de calibración con un pequeño tirón hasta que puedas leer 32°F.

2. Método de punto de ebullición

Pon el tallo del termómetro dentro de una cacerola de agua hirviendo a fin de que la zona de detección esté completamente sumergida, sin dejar que el tallo toque el fondo o los lados de la cacerola. Espera 30 segundos, o hasta que la aguja del termómetro deje de moverse, para poder leer dial. Debes leer en el termómetro 212°F. Si no es así, ajusta la tuerca de calibración con un pequeño tirón hasta que diga 212°F. Si el termómetro no es ajustable, sustitúyelo. ¡Ten cuidado de que el agua caliente no vaya a salpicarse sobre ti!

 

¡Recuerda, que para mantener los alimentos seguros para comer, no los dejes permanecer en la zona de peligro de temperatura! (41 °F  a 140 °F)

•••

Clases gratis de nutrición:

En el Condado de Washington con Estela Sáenz 479-200-5543.

En el Condado de Benton con Sandra Guzmán 479-595-8000.



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