Columna: Conserva los nutrientes
Estela Sáenz y Sandra Guzman, Proyecto EFNEP Universidad de Arkansas
28 March 2011 en 7:09 pm
Estela Sáenz y Sandra Guzman, Proyecto EFNEP Universidad de Arkansas
Los nutrientes en frutas y verduras empiezan a disminuir después de su recolección. Esta pérdida de nutrientes puede reducirse con un apropiado almacenamiento o procesamiento.
Los productos congelados, enlatados, secos y los jugos 100% naturales se procesan justo después de su cosecha conservando así su frescura y calidad. Las verduras y frutas frescas son recogidas, envasadas y entregadas a las tiendas muy rápidamente para que sean vendidas lo más frescas posible.
Después de comprar frutas y verduras, el almacenamiento y manipulación adecuado ayudará a conservar sus nutrientes. Almacenarlas en la nevera prolongara su vida útil y hará más lento el proceso de deterioro. Es mejor no lavar frutas o verduras hasta que estén listos para consumirlos para reducir el desperdicio y moho.
Los tres destructores naturales de vitaminas en frutas y verduras son el calor, la luz y el oxígeno. Sin embargo, cocinar y algunos métodos de almacenamiento te pueden ayudar a conservar los nutrientes. Veamos:
Limita el tiempo de almacenamiento, consumirlos frescos es mejor cuando se trata de sabor y nutrición.
Almacena las frutas y verduras en la nevera para detener su deterioro. Sin embargo, los tomates son una excepción. Su sabor se pierde en la nevera. Mantenlos a temperatura ambiente. Si tú deseas conservar los productos por más tiempo considera congelarlos.
Cocina las verduras al vapor por poco tiempo. Por ejemplo, los espárragos y el brócoli deben conservar su glorioso color verde brillante. Los nutrientes solubles en agua son destruidos con el tiempo de cocción prolongada. Si cocinas verduras en agua, los nutrientes se filtran en el líquido de la cocción, así que intenta guardar y utilizar estos líquidos en sopas y guisos.
Evita cortar los vegetales con demasiado tiempo de anticipación. Cuando cortamos un vegetal o fruta, exponemos las superficies al calor, a la luz y el oxígeno los cuales destruyen sus nutrientes. Mejor espera hasta el momento de cocinarlos o comer.
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