¡Conserva esos nutrientes!
Estela Sáenz y Sandra Guzmán de Proyecto EFNEP Universidad de Arkansas
30 August 2010 en 3:11 pm
La manera cómo se cocinan los alimentos puede tener un gran impacto en su contenido de nutrientes. Esto es porque muchas vitaminas son sensibles a la exposición de calor y aire (vitamina C, vitaminas del complejo B y ácido fólico en particular). La pérdida de nutrientes aumenta cuando se aumenta el tiempo de cocción y con temperaturas más altas.
Los métodos de cocción que minimizan el tiempo, la temperatura y la cantidad de agua ayudaran a conservar los nutrientes. Al vapor es una excelente manera de cocinar verduras rápidamente y conservar los nutrientes valiosos. Cocinar en el microondas también es bueno porque utiliza un mínimo de agua, y el tiempo de cocción es muy corto. Salteados es otra forma de cocinar rápidamente una variedad de verduras.
Aquí hay otros trucos que puede utilizar para preservar los nutrientes:
• Deja verduras en trozos grandes. De este modo menos vitaminas son destruidas cuando están expuestas al aire.
• Siempre cubra la olla para conservar el vapor y el calor. Esto también ayudará a reducir el tiempo de cocción.
• Utiliza cualquier sobrante de agua para sopas, guisos, salsas o bebidas de jugo de verduras para preparar otras recetas.
• Comer frutas y vegetales crudos siempre que sea posible en ensaladas y batidos, o coma frutas y verduras enteras.
• Cocina las verduras hasta que estén crujientes. No las sobre cocine.
• Usa tan poca agua como sea posible al cocinar.
Todos los consejos anteriores te ayudarán a mantener la máxima cantidad de nutrientes en las frutas y verduras. Sin embargo, lo más importante, es comer muchas frutas y verduras cada día ya sean crudas o cocidas.
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